Bourgogne

La vaste appellation Bourgogne s’étire des confins du vignoble champenois jusqu’à la région de Lyon, porte ouverte sur les côtes du Rhône, véritable transition entre le Nord et le Midi.

L’encépagement est relativement simple, les vins de Bourgogne proviennent en effet d’un cépage unique : chardonnay pour les blancs et pinot noir pour les rouges.

Le système bourguignon reflète sa géographie.On distingue 4 niveaux d’appellations correspondant à des terroirs de plus en plus restreints...et à des vins de plus en plus réputés :

-le niveau régional, c’est-à-dire l’appellation Bourgogne, simple ou suivie d’une mention relative au type de vin (Aligoté, Passe-tout-grains, etc.) ;

-le niveau sous-régional que l’on trouve en Côte-d’Or (Côtes de Nuits-Villages, Côte de Beaune-Villages) et dans le sud (Mâcon, Mâcon-Villages, Beaujolais et Beaujolais-Villages) ;

-le niveau communal ou multi-communal, le plus riche en appellations (une cinquantaine en tout).

- Le niveau infracommunal, autrement dit celui des « climats » : de multiples petits terroirs, de quelques hectares chacun en moyenne, dont la mosaïque forme le vignoble. Là deux cas sont possibles :

1- Le climat est classé « grand cru » et constitue alors lui-même une appellation qui figure sur l’étiquette (ex : Chambertin). On recense 33 grands crus, qui sont l’élite des vins de Bourgogne.

2- Le climat est classé « 1er cru » et sa mention figure sur l’étiquette à la suite de l’appellation communale(ex : Beaune-Clos des Mouches).

Il reste encore quelques subtilités : appellations doubles et pseudo-appellations doubles à découvrir dans notre rubrique connaissance des vins.

En résumé le vignoble bourguignon comprend cent appellations d'origines contrôlées (AOC) : 23 appellations « régionales », 44 appellations communales ou « village » (avec 562 appellations « premier cru » sur ces appellations village) et 33 appellations « grand cru ».

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