Menus de fetes

Laurent Régalet est un chef cuisinier de haut vol: après notamment Le Scribe et L'Arpège à Paris, puis le Carlton de Cannes...c'est à Toulouse qu'il a choisi d'exprimer ses talents en devenant Chef à Domicile.

Laurent nous a suggéré quelques idées appétissantes de menus pour ces fêtes:

Premier Menu

Foie gras de canard poêlé , croustillant de pomme et chutney aux fruits confits
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Filet de Turbot rôti sur sa fondue d’oignon doux,
Gâteau de pomme de terre à l’ail rose et poêlée de cèpes
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Assiette gourmande de composée d’une crème brûlée à la violette de Toulouse
Croustillant pommes cannelle et son sorbet calvados

Deuxième Menu

Brochette de queues de langoustine rôties au parmesan,
petit mesclun à l’huile vierge
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Dos de lieux jaunes en papillote, fondue de poireaux au chorizo
Légumes de saison en cocotte.
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Assiette gourmande de composée d’un moelleux au chocolat épicé à la cardamome, croustillant aux poires et sorbet banane

Troisième Menu

Feuilleté de homard au beurre truffé, ruban de légumes de saison
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Suprême de pigeon du Lauragais rôti au foie gras,
chou vert braisé au lard de montagne et pommes cocotte
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Trilogie de desserts composée d’une tarte tatin et caramel lacté,
Mille-feuille aux noix à la crème de whisky,
sorbet poire et pipette d’alcool Williamine

Si ces suggestions vous aiguisent les papilles, mais leur réalisation vous paraît trop difficile...
www.regaladom.com

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SELECTION RAPIDE

Vino Terra

Présentation de Vino Terra et conseils rapides de dégustation  (Vidéo)

- présentation  jusqu'à 5 minutes
- à 5 minute 20 (environ).... exercice rapide de dégustation 
- à 9 minutes  (environ)...la gestion des températures
- à 11 minutes (environ)....quand carafer un vin

Conseils d'Accords Mets et Vins pour les fêtes

- Leçon 1 - Apéritif et Entrées (Vidéo)

à 1 minute 30 (environ)....le Champagne
à 3 minutes 20 (environ)...les fruits de mer 
à 4 minutes 50 (environ)....le saumon
à 6 minutes (environ)....les poissons "nobles"

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Catalogue Sélection Vino Terra - Septembre 2016
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